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小型低溫冷庫:果蔬貯藏時(shí)間延長10倍的獨(dú)門秘訣

點(diǎn)擊次數(shù):2122    更新時(shí)間:2016-11-09

   隨著產(chǎn)業(yè)密集化,專業(yè)化的要求,果蔬的生產(chǎn)區(qū)域主要集中在幾個(gè)地方,為如滿足全國市場,甚至是市場的需求,果蔬的冷鏈物流顯得尤為重要,果蔬保鮮的要求也越來越高,如何淡化果蔬的季節(jié)性、區(qū)域性,延長貯藏時(shí)間,保持蔬果的原始美味成了目前蔬果zui重要考量因素。

   傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮,是將冷庫內(nèi)的溫度降至冰點(diǎn)以下,通過抑制微生物的活動(dòng)而達(dá)到保鮮效果。冷凍食物食用時(shí)需先行解凍,因此對(duì)儲(chǔ)藏物的新鮮度、品質(zhì)、味感和營養(yǎng)均有很大的破壞,當(dāng)儲(chǔ)藏物脫離冷藏冷凍環(huán)境,其成熟腐壞過程會(huì)加快,必須盡快食用。使用傳統(tǒng)的冷庫保鮮方式不僅破壞了果蔬的原味,其貯藏時(shí)間有限,壞率較高。

   在美食道路上孜孜不倦追求的人類,創(chuàng)造了氣調(diào)保鮮冷庫?,生生將果蔬貯藏時(shí)間延長10倍!10倍!10倍!重要的事情說三遍。

   保鮮冷庫是在冷藏的基礎(chǔ)上,增加氣體成分調(diào)節(jié),通過人為對(duì)貯藏環(huán)境中的氧氣、氮?dú)?、二氧化碳、乙烯等成分比例、溫?冰凍臨界點(diǎn)以上)、濕度及氣壓的控制,抑制果蔬細(xì)胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程,使之處于近休眠狀態(tài),而非細(xì)胞死亡狀態(tài),從而能夠較長時(shí)間的保持果蔬的質(zhì)地、色澤、口感、營養(yǎng)等基本不變,實(shí)現(xiàn)真正意義上的“保鮮”。氣調(diào)貯藏由于強(qiáng)烈的抑制了果蔬采后的衰老進(jìn)程而使上述指標(biāo)得以很好的保存,不少水果經(jīng)過氣調(diào)長期貯藏之后仍然色澤艷麗、果柄青綠、外觀豐滿、風(fēng)味純正,與剛采收時(shí)相差無幾。氣調(diào)保鮮冷庫也是zui環(huán)保健康的保鮮方式。由于氣調(diào)貯藏并且在氣調(diào)貯藏的過程中,是以空氣做“原料”,不使用任何化學(xué)藥物處理,所采用的措施全是物理因素,果蔬接觸到的O2,N2,CO2,H2O等因子全是人們?nèi)粘I钪?的物理因子,因而不會(huì)造成任何形式的污染,*符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

   除了延長貯藏時(shí)間,氣調(diào)保鮮還能有效延長貨架期。貨架期是指果蔬結(jié)束貯藏狀態(tài)后在商店貨架上擺放的時(shí)間,這對(duì)經(jīng)營者來說是很重要的。由于果蔬長期受到低氧高CO2的作用,當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后,仍有一段很長時(shí)間的滯后效應(yīng),保持了果蔬的新鮮度和商品性,為延長貨架期提供了基礎(chǔ)。一般可使果蔬在出庫后的貨架期延長21—28天。

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